L'alginato di sodio, noto anche come alginato di sodio, gomma di alghe, alginato e alginato, è un carboidrato polisaccaridico naturale estratto dalle alghe.

Viene utilizzato in una vasta gamma di industrie: alimentare, medicinale, tessile, stampa e tintoria, cartaria, prodotti chimici di uso quotidiano... come addensanti, emulsionanti, stabilizzanti, adesivi, collanti, ecc.

Dagli anni '80, l'alginato di sodio è stato recentemente ampliato nelle applicazioni alimentari. L'alginato di sodio è diventato un additivo alimentare sicuro e stabile, ed è anche molto utile come substrato per alimenti biomimetici o terapeutici: poiché è in realtà una cellulosa naturale, può rallentare l'assorbimento degli zuccheri grassi e dei sali biliari. di abbassare il colesterolo sierico, i trigliceridi nel sangue e la glicemia e può prevenire malattie moderne come l'ipertensione, il diabete e l'obesità. Può inibire l'accumulo di metalli nocivi come stronzio, cadmio, piombo, ecc. nel corpo. È proprio grazie a queste importanti funzioni dell'alginato di sodio che ha gradualmente guadagnato popolarità e applicazione.